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怎样吃油更健康?答案在这里

在今年的“一起查餐厅”行动中,每一期行动都对餐厅后厨的食用油进行了快速检测。油几乎是每个人每天不可或缺的食物原料之一。橄榄油、花生油大豆油、菜籽油……面对品种多样的食用油,我们到底吃哪种油最好呢?

不要盲目只吃一种油

由于原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同,平时常见的食用油大多数是植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

从原料上来说,不同油因来源不一样而各具风味,形成了不同用途的食用油。从成分上来说,不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。

总的来说,脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸这三种脂肪酸,没有优劣之分,都对人体有一定的作用。每种油都含以上三种脂肪酸,只是比例不同。

植物油中含有较多的不饱和脂肪酸,有利于人体的健康;而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸,并不适合长期食用。

但是,也不是说饱和脂肪酸就有害,不饱和脂肪酸就好。所以,别盲目追求特定的一种油,经常换不同的油来吃,合理搭配,才是最好的。

选购调和油时要看清配料表

调和油是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高,对人体有一定的健康作用。

因此,选购调和油时需要看清配料表。根据2003年标准规定,食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式,禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。因此,现在可以根据油的原料来进行选油,简单直接。

油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样,让人十分疑惑,其实就是指榨油的工艺不同。

/ 这样吃油更健康 /

1.多样化

正如前面说的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油,很难合理搭配。因此,可以几种油换着吃,实现食用油的多样化。

2.不同烹饪方式用不同油

日常炒菜:一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜。油温不用太高。

爆炒和煎炸:可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。不宜吃太多。

做汤:亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。

凉拌菜:可以用初榨橄榄油、亚麻籽油、坚果油和种子油也是不错的,它们的风味保留得较好。

3.少吃油

油是脂肪,热量较高,如今大部分人的营养充分,所以少吃油可以防止摄入热量过多。

根据《中国居民平衡膳食宝塔》,一个成年人每天推荐摄入油25-30克,即家用的汤匙3汤匙左右,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。

4.先把锅烧热再倒油

炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。

油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

正确做法是:先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。

东莞时报记者 庄嘉颖


(责任编辑:东莞网)

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